(兩會人物)“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動”一座城

　　中新社北京3月13日電 題：“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動”一座城

　　中新社記者 丁思

　　“坐了一天，衣服都皺巴巴的，還是得弄得精細些，就像開牛肉面館一樣，都得‘細發(fā)’(精細)點。”

　　每天會議討論結束后，全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民總會將西裝、襯衣重新熨燙，掛起來。與牛肉面打交道40多年的他，連熨衣服這件事也不忘自己的“做面經”。

　　始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界。據官方最新統(tǒng)計，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達160余家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡等40多個國家和地區(qū)。

　　本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　“牛肉面好吃，吃不起”是從小在黃河邊長大的馬利民對“牛大碗”的童年記憶。在全國兩會期間，與記者說起自己與這碗面的故事時，他說，20世紀80年代以前，牛肉面館都是國營企業(yè)，沒有私人開設的面館，那時候一碗牛肉面對普通民眾來說，并不常吃。

　　高中畢業(yè)后，馬利民被分配至蘭州市餐飲行業(yè)從事服務工作，當學徒的頭幾年，揉面、和面、扯面等都是基本功，成為像師父一樣的“牛肉面匠人”、開面館成為他當時最大的夢想。

　　20世紀90年代后，當地官方將其作為蘭州市對外交流的小吃名片進行推廣，牛肉面館數量在當地激增，“蹲著吃面”也成為了蘭州街頭一景。全國頂級烹飪大師前來“取經學藝”，將蘭州牛肉面技藝帶至全國各地。

　　“面館越來越多，魚龍混雜。”看到行業(yè)內發(fā)展的亂象，2003年，已是蘭州金鼎飲食管理有限公司總經理的馬利民牽頭成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會，從面條的品質、規(guī)格、技術和面館的安全衛(wèi)生等方面規(guī)范標準。

　　馬利民說，經過多年發(fā)展，蘭州牛肉面不斷變化，價格從20世紀70年代的0.18元(人民幣，下同)、0.21元，到1.2元、3元不等，變成今天的7元、10元……簡陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今的蘭州牛肉面店裝修寬敞時尚，店內還增加了蘭州特產等各種小吃。

　　為了適應現代食客的味覺，2018年，馬利民協(xié)同協(xié)會修訂《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》，協(xié)助當地官方推動牛肉面公共服務大數據官方認證服務平臺上線，顧客用手機“掃碼”就可“正本清源”，蘭州牛肉面有了“身份證”。

　　一碗面“拉動”一座城。目前，蘭州牛肉面已在中國遍地開花，全國有4萬多家店，帶動一、二、三產業(yè)從業(yè)人員約上百萬人，年營業(yè)收入超過800余億元，成為金城蘭州的“城市名片”。

　　隨著“一帶一路”建設推進，馬利民還推動蘭州牛肉面“揚帆出海”走出去。

　　“因地制宜，結合當地氣候和民眾飲食習慣，在保持牛肉面原汁原味的基礎上，推出個性化的區(qū)域味道。”馬利民說，例如，廈門氣候潮濕，湯中會加入人參等配料熬制;上海人偏好甜食，湯料中會勾兌加入糖的成分;步入海外市場更會考究海外民眾的飲食習慣。

　　幫助海內外“徒弟”開店也成為馬利民樂意的事情。他說，牛肉面不僅讓他們增收致富，更讓中國傳統(tǒng)飲食文化走向世界，為全球民眾共享。

　　“牛肉面師傅的缺乏”也是58歲的馬利民當下最為擔憂的。對牛肉面人才的培養(yǎng)和儲備、推動餐飲精準扶貧等都成為了這位“牛肉面”代表接下來最重要的任務之一。(完)