記者 楊小妹

　　100元3斤的麻辣小龍蝦、18元一份的豐盛盒飯、10元一盒的素拼……最近，“酒店擺攤”成為社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱議的話題。曾經(jīng)是高消費(fèi)代名詞的星級(jí)酒店，如今紛紛放下“身段”，走出大堂加入練攤隊(duì)伍，一場(chǎng)貼近大眾消費(fèi)的高端餐飲變革正在上演，營(yíng)造出消費(fèi)新場(chǎng)景。

　　“最近天氣太熱，不想做飯，正好家門口的酒店在賣盒飯，兩葷兩素才14元，菜品也干凈衛(wèi)生。”7月26日上午11時(shí)30分，家住西安市曲江新區(qū)雅居樂小區(qū)的張梅匆匆來(lái)到家門口的海亞酒店購(gòu)買午餐，“除了偶爾請(qǐng)客，平時(shí)我們很少來(lái)這種星級(jí)酒店吃飯，沒想到現(xiàn)在能以這么實(shí)惠的價(jià)格嘗到酒店大廚的手藝。”

　　海亞酒店工作人員介紹說(shuō)，為滿足市場(chǎng)需求，廚房每天中午都會(huì)準(zhǔn)備多種炒菜和主食供客人選擇，晚上還有鹵味、涼菜，所有菜品都是當(dāng)天制作銷售，和酒店正餐品質(zhì)一樣，絕無(wú)預(yù)制菜。大家在攤點(diǎn)買完餐后可直接在酒店大廳用餐，不收取任何額外費(fèi)用。

　　記者看到，剛過(guò)中午12點(diǎn)，菜品就基本銷售一空。外賣小哥何志永買了一份18元的全家福盒飯，走到酒店大廳靠窗位置吃了起來(lái)。他說(shuō)：“我已經(jīng)連續(xù)來(lái)好幾天了，買份盒飯就能坐在酒店里吃飯，環(huán)境也特別好。”

　　西安的多家星級(jí)酒店也順勢(shì)而為，打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，開啟“酒店菜 擺攤賣”模式，以往讓人望而卻步的酒店菜肴，如今以更加接地氣的價(jià)格走向街頭，吸引了不少消費(fèi)者購(gòu)買。

　　“今天的幾個(gè)鹵味都很好吃，明天有什么新菜式嗎?”7月21日晚上，市民楊光在西安匯成天璽酒店美食群里問(wèn)道。楊光說(shuō)，下班路上看到這家酒店門口排著長(zhǎng)隊(duì)，出于好奇買了鹵豬蹄、鹵豬耳朵、涼菜和包子，花費(fèi)不到100元，比外賣還劃算。

　　“擺攤”不僅拉近了酒店與消費(fèi)者的距離，還巧妙地成為消費(fèi)引流新渠道。

　　“每天中午和晚上，我們的惠民外賣點(diǎn)都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出攤。”匯成天璽酒店客戶經(jīng)理劉瑋瑋說(shuō)，為方便顧客選購(gòu)，酒店專門開通了客戶微信群，及時(shí)在群里發(fā)布每日菜單，還會(huì)發(fā)布菜品制作過(guò)程，讓大家吃得放心的同時(shí)，也順勢(shì)為酒店的正餐業(yè)務(wù)作了宣傳推廣，通過(guò)“擺攤”有效擴(kuò)大了酒店客戶群，也為未來(lái)二次消費(fèi)積累了潛在客戶。

　　星級(jí)酒店主動(dòng)貼近大眾市場(chǎng)，打破了傳統(tǒng)高端服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)邊界，這種新型消費(fèi)模式的出現(xiàn)，最直接的受益者無(wú)疑是廣大消費(fèi)者。

　　針對(duì)這一現(xiàn)象，省社會(huì)科學(xué)研究院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員陳光說(shuō)，對(duì)于酒店行業(yè)而言，擴(kuò)大客戶群至關(guān)重要。通過(guò)“擺攤”建立客戶群，實(shí)質(zhì)是一種“引流”渠道，可以和酒店的線上商城、正餐預(yù)訂等業(yè)務(wù)形成協(xié)同效應(yīng)，有效增強(qiáng)客戶黏性。

　　陳光認(rèn)為，星級(jí)酒店“擺攤”其實(shí)是當(dāng)前市場(chǎng)需求的變化，如今的消費(fèi)者越來(lái)越追求性價(jià)比和體驗(yàn)感，星級(jí)酒店憑借其優(yōu)質(zhì)的食材儲(chǔ)備和廚師團(tuán)隊(duì)的高水準(zhǔn)烹飪，推出價(jià)格更加親民、品質(zhì)更有保障的餐食，恰好契合了消費(fèi)者追求高性價(jià)比的消費(fèi)心理。

　　從酒店角度看，開拓新業(yè)務(wù)也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、開源增收的重要舉措。陳光認(rèn)為，傳統(tǒng)酒店的業(yè)務(wù)重心通常在提供高檔餐飲和大型宴會(huì)服務(wù)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中面臨著不小挑戰(zhàn)。通過(guò)擺攤能夠快速盤活廚房產(chǎn)能、人力、食材庫(kù)存等資源，創(chuàng)造額外收益。更為關(guān)鍵的是，這不僅是一種高效的品牌親民策略，也是非常有效的營(yíng)銷推廣方式。

　　“擺攤”降低了消費(fèi)者體驗(yàn)星級(jí)服務(wù)的門檻，讓更多潛在客戶接觸到酒店品牌，拉近了與普通消費(fèi)者的距離。陳光認(rèn)為，酒店“擺攤”并非簡(jiǎn)單的權(quán)宜之計(jì)，而是具有長(zhǎng)期發(fā)展的潛質(zhì)，但能否成功，還是取決于經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)方式是否得當(dāng)。

　　“核心的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該聚焦菜品的品質(zhì)和價(jià)格親民之間的平衡，如果質(zhì)量無(wú)法保證，就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”陳光建議，酒店要優(yōu)化供應(yīng)鏈和制作流程，在薄利多銷的模式下保證成本可控、出品穩(wěn)定。在選品方面，要注重挑選適合外帶、即食，并且可以凸顯酒店水準(zhǔn)和特色的“拳頭”產(chǎn)品。同時(shí)，要注重消費(fèi)者的便捷體驗(yàn)，例如，可以選擇在社區(qū)門口及交通方便、人流量大的地點(diǎn)售賣，點(diǎn)餐取餐的流程要高效暢通。