記者 馮倩楠 閆智

　　富平柿子艾爾、柞水木耳拉格、油潑辣子風(fēng)味精釀……炎炎夏日，一批富有“三秦?zé)熁?rdquo;味的精釀啤酒上市。隨著小酒館、社區(qū)精釀店等遍地開花，這些口味獨(dú)特、富有個(gè)性的精釀啤酒正成為年輕人解壓的“新寵”。

　　產(chǎn)品口味多樣化

　　“十年前，我們剛開始做精釀，當(dāng)時(shí)的受眾年齡偏大，多是擁有穩(wěn)定收入的群體，他們愛喝酒，但不滿足于工業(yè)啤酒的味道，傾向于尋找香氣更濃郁、味道更醇厚的精釀啤酒。”8月1日晚，在西安勿幕精釀，店長(zhǎng)一凡說起精釀行業(yè)近年來的變化，“現(xiàn)在不一樣了，顧客群體趨向年輕化。”

　　勿幕精釀是西安最早一批精釀酒吧，店內(nèi)銷售主理人自釀啤酒，在國內(nèi)，勿幕與秦人造、Fever等品牌構(gòu)成當(dāng)下西安最具代表性的本土精釀品牌?；赝酝?，這里的精釀產(chǎn)品僅限于“酸啤”，2024年開始，勿幕陸續(xù)推出35種囊括全品類的精釀啤酒，面向全國銷售。

　　中研普華研究院《2025—2030年中國精釀啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，2000年以后出生的Z世代為精釀行業(yè)貢獻(xiàn)了65%的銷售額。“顧客群的年輕化，導(dǎo)致精釀風(fēng)味種類不斷增加。尤其是女性消費(fèi)者增長(zhǎng)明顯，一些果味精釀受到她們的喜愛。”一凡說。

　　進(jìn)口水果特價(jià)區(qū)299元任選4聽、399元任選6聽，國產(chǎn)水果特價(jià)區(qū)138元任選4聽、188元任選6聽……7月24日，在西安務(wù)本精釀萬象城店，打開酒水單，專門劃區(qū)的水果風(fēng)味精釀引起記者注意。店員介紹，根據(jù)顧客喜好，近日特別開設(shè)水果精釀季，主理人專門甄選出國內(nèi)、國外水果風(fēng)味精釀并進(jìn)行組合銷售。“進(jìn)口的芒果水果酸艾爾、國產(chǎn)的HOPS立吞釀造紫蘇紀(jì)州南高青梅CIDER，都是點(diǎn)單熱門。”

　　顧客群的年輕化，也展現(xiàn)在精釀口味的不斷創(chuàng)新上。以海底撈、星巴克、盒馬、胖東來、鍋圈食匯、絕味等餐飲和零售企業(yè)為代表，都開始“跨界”生產(chǎn)自有品牌精釀。近三年，盒馬嘗試將中式元素與啤酒融合，連續(xù)創(chuàng)新推出綠豆百合風(fēng)味小麥啤酒、冰糖葫蘆鮮啤酒、鮮摘酒花社交IPA鮮啤等口味。

　　“各類精釀愛好者喜歡不同的酒花和風(fēng)味。”盒馬門店經(jīng)理說，這是市場(chǎng)與消費(fèi)者互相“培養(yǎng)”的結(jié)果：精釀市場(chǎng)越來越大，大市場(chǎng)下細(xì)分消費(fèi)群體對(duì)精釀啤酒催生出更多個(gè)性化需求，如一部分年輕“養(yǎng)生族”偏向飲用零糖、低醇的精釀，還有一部分年輕人則喜歡在超市選擇不同口味的精釀和飲料自己調(diào)酒。

　　平價(jià)高端雙賽道爆發(fā)

　　“夏天的第一杯精釀，6.6元就能拿下!”

　　今年夏天，鮮啤福鹿家以“6.6元/9.9元精釀自由”刷屏社交平臺(tái)，小紅書、抖音相關(guān)話題瀏覽量破億，截至目前已在全國開設(shè)上千家門店，僅2025年在西安就推出社區(qū)門店36家，通過與蜜雪冰城共享倉儲(chǔ)物流鏈，將出自工廠生產(chǎn)的鮮啤直送門店。

　　除了精釀啤酒社區(qū)店，在西安夜市攤位、燒烤店，精釀啤酒成為“夜宵伴侶”。“吃燒烤時(shí)點(diǎn)一套精釀，算下來一杯也就15元不到，味道比不上精釀酒館的，但聚會(huì)配餐性價(jià)比高。”在未央?yún)^(qū)鳳城九路一家小楊烤肉音樂餐吧，正在與朋友聚會(huì)的王先生向記者展示自己的“半米精釀”套餐——6杯精釀88元。

　　價(jià)格下沉的背后，是市場(chǎng)規(guī)模的幾何級(jí)增長(zhǎng)。美團(tuán)酒吧指南顯示，2025年，酒吧行業(yè)交易訂單同比增長(zhǎng)49%，遠(yuǎn)超市場(chǎng)增速，其中精釀吧、社交酒館、融合型酒吧等消費(fèi)規(guī)模增速最快的細(xì)分賽道，增速均超30%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)已有2.5萬多家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，陜西就有1300余家相關(guān)企業(yè)，其中76%的企業(yè)是在5年內(nèi)成立的。

　　市場(chǎng)“內(nèi)卷”之下，頭部酒吧仍維持基本定價(jià)。務(wù)本精釀南門店是西安最早的taproom(龍頭酒吧)，也是公認(rèn)的西安最專業(yè)的精釀酒吧品牌之一。在這里，只穩(wěn)定提供幾樣餐食，精釀啤酒是絕對(duì)主角，每杯價(jià)位在50元到120元之間。

　　差價(jià)在哪?“原材料、設(shè)備、發(fā)酵工藝。”一凡說，僅發(fā)酵工藝一項(xiàng)，不同精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間由一個(gè)月至幾年不等。務(wù)本精釀主理人小蕊是西安貝爾來了商貿(mào)有限責(zé)任公司合伙人，貝爾來了代理國內(nèi)外500多個(gè)精釀品牌，是西北地區(qū)最專業(yè)的精釀啤酒貿(mào)易公司之一。“我們?cè)谌澜邕x品，一些口味驚艷的精釀本身量小賣完即止，供需不足的情況下價(jià)格自然水漲船高。”小蕊解釋道，進(jìn)口啤酒的進(jìn)貨渠道、供應(yīng)鏈等都會(huì)影響精釀啤酒價(jià)格。

　　“當(dāng)然，現(xiàn)在行業(yè)“內(nèi)卷”也帶來一些商家以次充好、用‘水啤’冒充精釀問題。”一凡說。

　　“精釀+”業(yè)態(tài)破壁

　　“除了經(jīng)典款，各家還帶了好多新品，喝爽了!”7月27日，在碑林區(qū)中貿(mào)廣場(chǎng)，來自北京、上海、成都等地的90余家精釀品牌展位前人頭攢動(dòng)，當(dāng)日正值本屆“銀河星釀”精釀啤酒節(jié)最后一天。啤酒節(jié)舉辦三天以來，憑借“精釀+文旅”復(fù)合消費(fèi)場(chǎng)景，不僅參與活動(dòng)的精釀酒館單日營業(yè)額暴增，同時(shí)還帶動(dòng)中貿(mào)廣場(chǎng)夜間客流量較平日增長(zhǎng)翻番，周邊餐飲、娛樂場(chǎng)所營業(yè)額平均提升40%。

　　入夏以來，在西安，曲江、碑林、未央等不同區(qū)域陸續(xù)舉辦啤酒節(jié)，精釀穩(wěn)坐“C位”，聯(lián)動(dòng)文旅成為城市促消費(fèi)的重要一環(huán)。

　　“這酒在榆林找遍了都沒有，只有賽格這家店有穩(wěn)定貨源。”榆林市民姬先生是精釀愛好者，平日喜歡喝一款比利時(shí)精釀小麥啤酒，而這款啤酒在西安賽格國際購物中心某精品商超有出售，有時(shí)會(huì)在周末專程來西安購買。

　　在社交媒體上，一些精釀酒館和平臺(tái)聯(lián)動(dòng)，舉辦“品酒專線”打卡活動(dòng)，姬先生會(huì)約上朋友一起，在周末一次性走完“品酒專線”。

　　位于碑林區(qū)老菜場(chǎng)創(chuàng)意園的一家精釀酒吧參與了“品酒專線”打卡活動(dòng)，部分來自榆林、延安的顧客會(huì)特意打聽“隱藏款”精釀啤酒，寧愿排隊(duì)等半小時(shí)也要嘗嘗鮮。

　　如今，精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景在不斷走向豐富：從酒吧、Livehouse等夜間經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景，延伸至家庭自飲、活動(dòng)聚會(huì)、戶外露營等多元化場(chǎng)景。聯(lián)儲(chǔ)證券研報(bào)顯示，相對(duì)于美國精釀啤酒13%的滲透率，精釀啤酒在我國市場(chǎng)的占比尚不足5%。

　　“佐餐之外還有‘追劇’，將精釀啤酒真正融入更多年輕人的生活，還需要把精釀置于更多消費(fèi)場(chǎng)景之中。”一凡認(rèn)為。