在榆林市吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村，有這樣一位傳奇人物，他用二十五年的執(zhí)著堅守，將祖?zhèn)鞯目招膾烀婕妓嚢l(fā)揚光大，不僅讓這門古老技藝煥發(fā)出新的生機，更成為鄉(xiāng)村振興的有力推動者，他就是全國勞動模范張彥兵。

　　傳承：誠信做面 堅守品質生命線

　　凌晨3點，當整個高家塄村還沉浸在夢鄉(xiāng)之中，47歲的張彥兵已披上工裝，走進那間熟悉的作坊?；椟S的燈光，將他的身影拉得長長的，投在斑駁的窯壁上。這樣的場景，已經重復了25年。

　　張彥兵出身于掛面制作世家，祖父的那句“做人要實誠，做面要誠信”，如同一顆種子，深深扎根在他的心中。吳堡手工空心掛面的制作工序極為復雜，需經過6次醒發(fā)的面團，在他手中任意變換著形狀。破條時腕間的巧勁、搓大條時腰腹的力道、上架時對溫度和濕度的精準把控……十二道古法工序，早已鐫刻在他的記憶深處。

　　為了精選原料，張彥兵踏遍周邊市縣。他深知，面粉的品質直接決定了掛面的口感。面對市場上琳瑯滿目的面粉，他如同一位嚴苛的評委，仔細篩選。“光看數(shù)據(jù)不行，得讓舌頭說話。”他將不同品牌的面粉做成掛面，請鄉(xiāng)親們和顧客“盲測”品評。最終，那款脫穎而出的面粉，成為了他制作掛面的不二之選。即便這導致掛面成本上漲，他也始終堅持選用優(yōu)質原料，絕不妥協(xié)。

　　在制作過程中，張彥兵對品質的要求近乎苛刻。掛面制作中，難免會產生“掛面頭”，同行們大多會將其揉進第二天的面團繼續(xù)使用，但張彥兵卻堅決棄用。他說：“咱做的面，是給大家吃進肚子里的，容不得一點馬虎。”他制作的手工掛面，粗細均勻、筋道爽滑，收獲了顧客滿滿的信任，也讓吳堡手工空心掛面成為“陜西非物質文化遺產”的亮麗名片。

　　創(chuàng)新：突破傳統(tǒng) 挑戰(zhàn)技術“無人區(qū)”

　　傳統(tǒng)的吳堡空心掛面，被稱為“咸掛面”。夏季高溫高濕，為了讓掛面定型，按照慣例需要加大鹽的添加量。然而，這樣既影響健康，又限制了生產周期。這個困擾了幾代人的難題，成為了張彥兵要挑戰(zhàn)的技術難題。

　　“每天試驗兩袋面粉，調整上百次配比。”2013年，張彥兵開始了他的創(chuàng)新之路。那半年里，作坊里堆滿了試驗用的面粉袋，他如同一位不知疲倦的科學家，在面粉與水的世界里不斷探索。每一次調整鹽和水的比例，他都用秤精準稱量，并詳細記錄下每一次細微的變化。

　　功夫不負有心人，經過無數(shù)次的嘗試，第一把“低鹽空心掛面”在盛夏的烈日下完美成型。那一刻，張彥兵笑了，他成功打破了掛面制作“靠天吃飯”的宿命。但他并沒有滿足于此，緊接著，他又將目光投向了掛面粗細不均的問題。通過不斷分析和調整和面時的力度，以及搓條、拉伸的手法，他制作出的空心掛面又細又均勻，最細的能輕松穿過縫衣針的細孔。

　　此外，張彥兵還在純小麥面粉的基礎上，融入菠菜、艾草、藜麥等天然食材，研發(fā)出近20種“新潮”掛面。他的創(chuàng)新，讓古老的手藝煥發(fā)出新的活力，也讓吳堡手工空心掛面走出陜北，走向更廣闊的市場。

　　擔當：傳承技藝 助力鄉(xiāng)村振興

　　作為吳堡手工空心掛面市級非遺代表性傳承人，張彥兵深感責任重大。他在作坊里辦起了“掛面學堂”，獨創(chuàng)“土方子+新標準”教學模式，毫無保留地向學員傳授手工空心掛面制作技藝。

　　徒弟尚振艷記得，師傅總把老話頭揉進教學：講溫控必提“三伏曬面不過午”，醒面時盯著鐘表念叨“多一分太黏，少一分沒勁”。在他的悉心教導下，千余名學員從這里畢業(yè)。其中，240人憑借精湛技藝實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，30余名佼佼者成為行業(yè)內的技術中堅力量。

　　隨著掛面產業(yè)鏈的不斷拓展，高家塄村的村民們也迎來了好日子。曾經外出打工的年輕人，紛紛回到家鄉(xiāng)，投身到掛面產業(yè)中。村里的掛面廠如雨后春筍般興起，村民們的腰包鼓了，笑容也更加燦爛。張彥兵不僅帶動了鄉(xiāng)親們致富，還推動了吳堡手工空心掛面產業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展。他參與制定的《吳堡手工空心掛面加工標準》，讓空心掛面制作有了標準可依，為產業(yè)的長遠發(fā)展奠定了堅實基礎。

　　暮色中的掛面架，在夕陽的余暉下如金色琴弦，晚風拂過，奏響鄉(xiāng)村振興的樂章。撫摸著曬場上的面條，張彥兵對未來充滿了信心。他計劃建設非遺工坊研學基地，讓更多的青少年了解空心掛面制作技藝，體驗“和面如做人”的哲理。在他的心中，掛面不僅是一門手藝，更是一份責任，一份傳承。張彥兵用他的匠心與堅持，在小小的掛面間編織出令人稱贊的“面香傳奇”，成為新時代鄉(xiāng)村振興的杰出典范。（記者 許鵬）