各種肉夾饃的“饃”
 

　　臘汁肉夾饃、潼關(guān)肉夾饃、臘牛肉夾饃……許多游客來(lái)到陜西旅游，一定會(huì)品嘗陜西知名小吃——肉夾饃，可是這么多不同口味的肉夾饃到底有什么區(qū)別?8月8日，參加“大河奔涌萬(wàn)象新”黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)的編輯記者們走進(jìn)陜西省渭南市潼關(guān)縣，探訪當(dāng)?shù)厝绾螌⑦@道承載千年飲食文化的地方美食，發(fā)展成為年產(chǎn)值10億元的特色產(chǎn)業(yè)。

　　潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)的傳統(tǒng)美食，已有近1400年的歷史，經(jīng)過(guò)潼關(guān)藝人代代相傳至今，以其“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的特點(diǎn)和“熱饃涼肉”工藝而獨(dú)樹(shù)一幟、美名遠(yuǎn)播。

　　此前，一些小吃餐館會(huì)在潼關(guān)肉夾饃里加青椒粒，這一做法甚至被解讀為當(dāng)?shù)氐奶厣嬍沉?xí)慣。采訪中，潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司總經(jīng)理董開(kāi)鋒明確向記者表示，傳統(tǒng)的潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃一樣，也是不加青椒的，所謂的“潼關(guān)肉夾饃里夾青椒”完全是訛傳。

　　據(jù)董開(kāi)鋒介紹，目前，潼關(guān)縣域內(nèi)有傳統(tǒng)手工打饃經(jīng)營(yíng)門店58家，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，從業(yè)人員近1500人，標(biāo)注潼關(guān)肉夾饃的實(shí)體店遍布全國(guó)大中城市，直接或間接帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)余人。“潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已完全從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化程度較高的鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)出速凍餅7億個(gè)，直接產(chǎn)值10億元，間接產(chǎn)值100億元，出口速凍餅達(dá)500萬(wàn)個(gè)。”

　　潼關(guān)肉夾饃在陜西省內(nèi)擁有良好的口碑，但如何讓全國(guó)乃至全世界的朋友都能品嘗到陜西的特色美食?對(duì)此，潼關(guān)縣支持企業(yè)發(fā)展線上銷售，先后建立了京東潼關(guān)特色館，入駐東方甄選和中國(guó)銀聯(lián)積分商城。

　　與此同時(shí)，潼關(guān)縣還與西安順豐速運(yùn)公司簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，目前順豐已在全國(guó)設(shè)置了15個(gè)潼關(guān)速凍餅前置倉(cāng)，發(fā)送范圍覆蓋除西藏以外的其他省份。積極組織縣域內(nèi)企業(yè)國(guó)外食品博覽會(huì)，2024年10月、11月盛潼餐飲先后有兩家海外店在西班牙薩拉戈薩和泰國(guó)曼谷落地營(yíng)業(yè)。“今年在日本租賃順豐海外倉(cāng)，6月又在在西班牙巴塞羅那開(kāi)設(shè)新店，潼關(guān)肉夾饃海外市場(chǎng)得到了進(jìn)一步拓展。”董開(kāi)鋒說(shuō)。

　　起點(diǎn)新聞?dòng)浾?劉望

　　審核 魏詮 李卓然