8月18日7時許，在渭南市潼關縣盛潼餐飲管理有限公司外，一輛輛冷鏈物流車整裝待發(fā)。一個個直徑12.5厘米、重110克的餅坯被制作成型，在速凍后裝袋裝箱，經全程冷鏈運輸發(fā)往全球各地。

　　“咱的‘朋友圈’越來越大!”公司總經理董開鋒說，“我們去年在西班牙薩拉戈薩、泰國曼谷開店，今年在日本租賃順豐海外倉、在西班牙巴塞羅那開店，10月還計劃在法國巴黎開店。”

　　作為傳統(tǒng)地方美食，潼關肉夾饃以餅子千層酥脆、肉肥而不膩等特點，深受消費者喜愛。目前，潼關縣擁有工業(yè)化生產企業(yè)10家、生產線33條，年產速凍餅7億個，直接產值10億元，間接產值100億元，出口速凍餅500萬個，遠銷21個國家和地區(qū)。

　　地方美食“走四方”的底氣源自何處?

　　在速凍餅加工車間，面粉被倒進料箱后，和面、滾揉、刷油、拉薄、劃條、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序均在生產線上自動完成。

　　“為了實現產品的標準化、規(guī)?；a，團隊耗時近5年，與廠家共同‘打磨’出這套設備。”公司行政辦公室主任李榮指著生產線說，這套設備可以模仿手工制餅的各個步驟，制作出的速凍餅大小、薄厚統(tǒng)一。

　　搭上工業(yè)化的“快車”，潼關縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產及長距離運輸的問題，在全國設置15個速凍餅前置倉，實現一處原料供全國、一塊面餅渡重洋的目標。今年前7個月，潼關縣生產銷售速凍餅2.16億個，出口速凍餅350萬個。

　　“食材、調味品、制作方式的多樣性及文化差異，導致不少地方特色小吃難以在海外‘入鄉(xiāng)隨俗’。”潼關肉夾饃協(xié)會會長王華鋒說，潼關肉夾饃海外店使用的饃是從國內通過冷鏈運過去的，肉是在當地采購、現場鹵制的，保證了口感。

　　“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。”潼關縣堅持把肉夾饃產業(yè)作為首位產業(yè)，打造肉夾饃特色文化街區(qū)，成立潼關肉夾饃學院，建成3個培訓基地，為企業(yè)牽線搭橋創(chuàng)造“出海”條件等，實現從美食到美食產業(yè)的跨越。

　　“現在，潼關肉夾饃產業(yè)已經從傳統(tǒng)產業(yè)成長為標準化、品牌化、規(guī)?；牡胤教厣a業(yè)，直接或間接帶動就業(yè)10萬余人。”潼關縣商業(yè)發(fā)展服務中心主任蘇寧超說，今年，預計全縣生產銷售速凍餅3.7億個，出口650萬個。

　　潼關肉夾饃已經成為當地縣域經濟發(fā)展的金字招牌。陜西省社科院經濟研究所副所長吳剛說：“以潼關肉夾饃為代表的地方美食‘出海’，不僅是區(qū)域餐飲品牌的國際化，更是中國制造標準、文化敘事與商業(yè)模式的系統(tǒng)輸出，為中國文化‘走出去’探出新路徑。”

　　(記者 蘇怡)